درای ایج | Dry Aged

فروشگاه گوشت قصاب واقع در خیابان فرشته بهترین انتخاب برای گوشت های درای ایج می باشد.
روش درای ایج در امریکا از 100 سال گذشته و در اروپا از 70 سال پیش رایج گردیده است.
گوشت های درای ایج در تمامی استیک هاوس ها و رستورانهای لوکس دنیا که منوی گوشت دارند رایج می باشد.
گوشت های Dry Aged در فضایی با رطوبت 80-86 درصد و در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 21 الی 28 روز نگه داری می گردند که همین امر دلیل نرم ‌تر ولذیذتر بودن آن از گوشت‌های معمولی می باشد.

چرا درای ایج؟
گوشت تازه فاقد لطافت و نرمی است، اصطلاحاً گفته می شود گوشت هنوز زنده است.
دلیل تازه بودن گوشت، اسیدهای لاکتیکی موجود در بافت آن است و این خاصیت سفت بودن تا 1 روز ادامه دارد که اصطلاحاً به آن دوره ریگور مورتیس (Rigor Mortis) گفته می شود. پس از آن، اسیدهای لاکتیکی شروع به مقاومت کردن می کنند و21 الی 28 روز بعد دست از مقاومت کشیده، سپس با روش Dry Aged بدون اینکه به گوشت اجازه فاسد شدن داده شود گوشت نگه داری می شود تا در نهایت گوشت آماده و به نرمی پنبه بشود.

چه گوشتی برای درای ایج مناسب است؟
گوشت های درای ایج ترجیحاً از گاو و گوساله های ماده تهیه می گردد. نوع تغذیه این حیوانات به روشی است که بافت گوشت را به فشردگی و چربی موردنظر می رساند. داشتن چربی به میزان لازم و ذبح با تکنیک درست از مواردی است که در لذیذ بودن گوشت بسیار تاثیر گذار خواهد بود.
در پروسه گوشت Dry Aged آب موجود در گوشت از بین می رود به همین دلیل از وزن گوشت کاسته می شود همچنین با تمیز کردن قسمتهای خشک شده و کپک زده از اطراف گوشت تقریبا میزان ضایعات این گوشت به بالای 35 درصد می رسد و به این دلیل هزینه بالایی برای بدست اوردن این گوشت باید پرداخت نمود. به همین دلیل گوشت Dry Aged در قصابی ها و رستورانها و استیک هاوس های لوکس با قیمت بالایی عرضه می گردد.

فواید استفاده از گوشت درای ایج شده چیست؟
بافت سفت گوشت تازه در مدت زمان استراحت در سیستم درای ایج نرم تر و لذیذتر می شود. این نرمی گوشت به دلیل تبدیل پروتئین داخل گوشت به امینو اسید از طریق آنزیم ها می باشد که در نتیجه جویدن وخوردن گوشت را ساده تر می کند.

فروشگاه گوشت قصاب

خیابان فرشته،ساختمان ام اچ هاوس،پلاک۱۰۴

https://www.instagram.com/ghassab.ir/

02123331111